Dit is een zeer typisch gerecht voor Zweden, Surströmming is zweeds voor "zure haring". Het is een licht gezouten gefermenteerde Oostzee haring. Deze Oostzeeharing is kleiner dan de Atlantische haring, die je kan vinden in de Noordzee. Traditioneel gezien vist men de haring op in de brakke wateren van de Oostzee ten noorden van de Kalmarsund.
Surströmming is onderdeel van de noordelijke Zweedse keuken dat waarschijnlijk dateert vanaf de 16e eeuw. Tijdens het maken van surströmming, wordt net genoeg zout gebruikt om te voorkomen dat de rauwe haring gaat rotten. Het is een fermentatieproces van ten minste zes maanden en het geeft de vis een kenmerkende sterke geur en enigszins zure smaak. Volgens een Japanse studie ruikt een pas geopende blik surströmming naar één van de meest verrotte voeding in de wereld, nog sterker dan gefermenteerde visgerechten zoals de Koreaanse hongeohoe of Japanse kusaya.
Dankzij de conservenindustrie procedure, ingevoerd in de 19e eeuw, kon dit gerecht worden verkocht in verschillende winkels en kon thuis worde opgeslagen. Verder hielp het ook om het product beter te transporteren naar het zuiden van het land.
Ik heb het alvast nog niet geprobeerd, misschien doe ik dit wel voor ik vertrek. Vele collega’s lieten me ook weten dat zij het zelf niet lekker vinden en sommigen hebben het zelfs ook nog niet geprobeerd. Ik hou jullie op de hoogte.
Comments